Envie d’une glace maison aussi onctueuse que chez un artisan glacier ? Cette recette de glace rhum raisin combine une crème anglaise veloutée, des raisins macérés dans le rhum et une texture incroyablement gourmande.
Résultat : une glace parfumée, fondante et riche en goût, parfaite pour les amateurs de desserts raffinés.
Ingrédients
Pour les raisins au rhum
- 1/2 tasse de raisins secs
- 1/4 tasse de rhum
Pour la base glacée
- 2 tasses de crème entière
- 1 tasse de lait entier
- 1/2 tasse de sucre
- 1 pincée de sel
- 5 jaunes d’œufs
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 1/4 cuillère à café de noix de muscade
- Les raisins macérés
Préparation
1- Faire macérer les raisins
Mélangez les raisins secs avec le rhum puis laissez reposer entre 1 et 2 heures, idéalement toute une nuit.
👉 Plus les raisins macèrent longtemps, plus les arômes seront développés.
2- Préparer la base de glace
Dans une casserole, faites chauffer la crème, le lait, le sucre et le sel à feu doux.
⚠️ Le mélange doit être chaud, mais ne doit pas bouillir.
3- Tempérer les jaunes d’œufs
Fouettez les jaunes d’œufs dans un saladier.
Versez progressivement un peu du mélange chaud tout en remuant, puis reversez le tout dans la casserole.
👉 Cette étape évite que les œufs ne cuisent trop rapidement.
4- Cuire la crème anglaise
Faites cuire à feu moyen en mélangeant constamment jusqu’à obtenir une texture nappante.
Le mélange est prêt lorsque la crème recouvre le dos d’une cuillère.
Temps de cuisson : environ 5 à 7 minutes.
Pour une texture parfaitement lisse, filtrez ensuite la préparation.
5- Ajouter les arômes et refroidir
Ajoutez le rhum et la noix de muscade.
Laissez refroidir complètement puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
6- Turbiner la glace
Versez la préparation dans une sorbetière.
Ajoutez les raisins imbibés en fin de turbinage pour mieux les répartir dans la glace.
7- Congélation
Transférez la glace dans un bac hermétique puis laissez-la au congélateur pendant environ 4 heures.
Résultat : une glace ferme, crémeuse et facile à servir.
