Spécialité emblématique du sud de la France, la pissaladière séduit par sa pâte dorée, ses oignons longuement confits, ses anchois et ses olives noires. Avec quelques astuces simples, il est possible d'obtenir une pissaladière à la fois croustillante à la base et fondante en garniture.
Les ingrédients
Pour la pâte
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure boulangère sèche (ou 10 g de levure fraîche)
- 15 cl d'eau tiède
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel
Pour la garniture
- 1 kg d'oignons jaunes
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 branche de thym
-1 feuille de laurier
- Une dizaine de filets d'anchois
- Une poignée d'olives noires de Nice (ou olives noires classiques)
- Poivre
Préparez la pâte
Mélangez la farine, la levure, l'eau tiède, l'huile d'olive et le sel. Pétrissez pendant une dizaine de minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. Couvrez et laissez lever environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Faites confire les oignons
Émincez les oignons puis faites-les cuire doucement dans l'huile d'olive avec le thym et le laurier pendant 40 à 50 minutes. Remuez régulièrement afin qu'ils deviennent très fondants sans colorer. Retirez ensuite le thym et le laurier.
Montez la pissaladière
Préchauffez le four à 220 °C.
Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Répartissez uniformément les oignons confits, puis disposez les filets d'anchois en croisillons et ajoutez les olives noires.
Faites cuire
Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et la pâte croustillante.
Les astuces pour une pâte bien croustillante
- Utilisez une plaque déjà chaude ou une pierre à pizza si vous en possédez une.
- Égouttez légèrement les oignons s'ils rendent beaucoup d'eau.
- Évitez de surcharger la garniture afin que la pâte reste bien cuite.
- Laissez reposer la pissaladière 5 minutes avant de la déguster.
