Les bulots sont très appréciés pour leur chair ferme et leur goût délicat. Pourtant, une cuisson mal maîtrisée peut rapidement les rendre caoutchouteux.
Avec quelques gestes simples, il est possible d'obtenir des bulots tendres et savoureux, parfaits à l'apéritif ou en entrée.
Les ingrédients
- 1 kg de bulots frais
- 2 litres d'eau
- 40 à 50 g de gros sel par litre d'eau
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- Quelques grains de poivre
- 1 oignon coupé en deux (facultatif)
Préparez les bulots
Rincez soigneusement les bulots sous l'eau froide afin d'éliminer le sable et les impuretés. Si nécessaire, laissez-les tremper quelques minutes dans de l'eau salée avant de les rincer de nouveau.
Démarrez la cuisson à froid
Placez les bulots dans une grande casserole avec l'eau froide, le sel, le laurier, le thym et le poivre. Porter les bulots progressivement à ébullition permet une cuisson plus uniforme.
Respectez le temps de cuisson
Une fois l'ébullition atteinte, laissez cuire à petits frémissements pendant 15 à 20 minutes pour des bulots de taille moyenne. Une cuisson trop longue peut rendre leur chair plus ferme.
Laissez-les refroidir dans leur eau
Après la cuisson, éteignez le feu et laissez les bulots refroidir dans leur eau de cuisson pendant une vingtaine de minutes. Cette étape leur permet de rester plus moelleux et de mieux s'imprégner des arômes.
Comment les déguster ?
Servez-les bien frais avec une mayonnaise maison, un aïoli ou une vinaigrette citronnée. Ils accompagnent également très bien un plateau de fruits de mer.
