Une pâte croustillante, une crème fondante intensément vanillée et une fine coque de caramel qui craque sous la cuillère : cette tarte façon crème brûlée réunit deux grands classiques en un seul dessert.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Pour la pâte :
- 1 pâte sablée
- 1 moule à tarte d’environ 24 cm
Pour la crème :
- 40 cl de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
- 5 jaunes d’œufs
- 70 g de sucre
Pour caraméliser :
- 30 à 40 g de sucre en poudre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Foncez le moule avec la pâte, piquez légèrement le fond et recouvrez de papier cuisson et de poids de cuisson. Faites cuire à blanc environ 15 minutes, retirez les poids puis poursuivez 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte commence à dorer.
- Baissez ensuite le four à 150 °C.
- Pendant ce temps, faites chauffer doucement la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée. Retirez du feu avant l’ébullition et laissez infuser quelques minutes.
- Mélangez les jaunes avec les 70 g de sucre sans trop faire mousser. Retirez la gousse puis versez progressivement la crème chaude sur les jaunes en mélangeant.
- Versez délicatement la préparation sur le fond de tarte précuit.
- Enfournez environ 30 à 40 minutes. La crème doit être prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre.
- Laissez refroidir puis placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Le détail qui change tout
Juste avant de servir, saupoudrez la surface d’une fine couche régulière de sucre. Caramélisez-la au chalumeau jusqu’à obtenir une croûte dorée et craquante.
Laissez durcir une minute : lorsque la cuillère brise le caramel, elle doit révéler une crème froide, douce et fondante.
