Un plat fondant et savoureux venu tout droit des Alpes françaises. Alliant la tendreté du veau à la richesse du fromage fondu, les escalopes de veau sauce savoyarde sont un classique de la cuisine montagnarde. Réconfortantes et onctueuses, elles se marient parfaitement avec des pommes de terre rôties ou des légumes vapeur.
Voici la recette complète pour 4 gourmets.
🕒 Temps de préparation et cuisson
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Temps total : 35 minutes
- Portions : 4 personnes
🧂 Ingrédients
- 4 escalopes de veau
- 200 g de fromage à raclette
- 200 ml de crème fraîche
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 échalote finement émincée
- 100 ml de bouillon de volaille
- Sel et poivre, selon le goût
- 1 c. à café de moutarde de Dijon (facultatif)
👩🍳 Préparation étape par étape
Préparer les escalopes
Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen.
Saisissez les escalopes de veau pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Retirez-les et réservez-les sur une assiette.
Préparer la sauce savoyarde
Dans la même poêle, faites revenir l’échalote émincée pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
Déglacez avec le bouillon de volaille en grattant les sucs de cuisson, puis laissez réduire de moitié.
Ajoutez la crème fraîche et, si désiré, la moutarde de Dijon. Mélangez bien.
Incorporez le fromage à raclette coupé en morceaux et laissez-le fondre doucement en remuant régulièrement.
Finaliser le plat
Replacez les escalopes dans la poêle et nappez-les de sauce.
Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour que la viande s’imprègne des saveurs.
Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre.
🍽️ Service et accompagnements
Servez les escalopes bien chaudes, nappées de leur sauce crémeuse, accompagnées :
de pommes de terre vapeur ou rôties,
de haricots verts croquants,
ou d’une salade verte pour une touche de fraîcheur.
💡 Astuce du chef
Pour une touche encore plus montagnarde, remplacez la raclette par du Beaufort ou du Reblochon, et ajoutez une pointe de noix de muscade dans la sauce.
