Les châtaignes bouillies sont une façon simple et réconfortante de savourer ce fruit d’automne. Douces, fondantes et naturellement sucrées, elles accompagnent aussi bien un plat salé qu’un dessert.
Voici une recette rapide et inratable pour réussir leur cuisson à tous les coups.
Ingrédients
- Environ 500 g de châtaignes fraîches (ajustez selon le nombre de convives).
- Eau pour recouvrir.
- Une pincée de sel.
- Facultatif : arômes pour parfumer l’eau (feuille de laurier, clous de girofle, anis étoilé, cannelle) pour plus de goût.
Étapes de préparation
- Trier et rincer les châtaignes : plongez-les dans de l’eau froide. Jetez celles qui flottent (souvent véreuses ou abîmées).
- Inciser les châtaignes : posez-les sur un torchon, côté bombé vers le haut, et à l’aide d’un couteau dentelé faites une entaille (croix ou simple coupe) sur la peau. Cela permet d’éviter qu’elles n’éclatent à la cuisson et facilite l’épluchage.
- Plonger dans l’eau bouillante : remplissez une grande casserole d’eau, ajoutez un peu de sel, éventuellement vos arômes. Portez à ébullition puis ajoutez les châtaignes.
- Cuire : selon la taille et l’usage prévu :
- Pour les déguster juste après, comptez ≈ 30 à 45 minutes.
- Si vous les utilisez ensuite dans une recette (farce, soupe…), 10-15 minutes peuvent suffire.
- Égoutter et laisser tiédir : retirez les châtaignes de l’eau, égouttez-les. Il est plus facile de les éplucher quand elles sont encore chaudes ou tièdes.
- Éplucher : retirez la coque externe puis la fine peau intérieure. Travaillez rapidement tant que les châtaignes sont tièdes.
- Déguster : vous pouvez les savourer nature, les incorporer dans une salade, une soupe, une farce, ou encore une purée.
