Souvent mises de côté ou jetées, les carcasses de crevettes sont pourtant une véritable mine de saveurs en cuisine. Leur goût iodé intense en fait un excellent ingrédient pour relever de nombreux plats, tout en adoptant une démarche anti-gaspillage simple et efficace.
1- Préparer un bouillon de crevettes maison
L’usage le plus courant des carcasses reste le bouillon. Il constitaue une base idéale pour les soupes, risottos, sauces, plats de pâtes ou recettes à base de fruits de mer.
Après les avoir rincées, faites-les revenir doucement dans un peu d’huile avec de l’ail et de l’oignon. Ajoutez ensuite de l’eau et quelques herbes aromatiques comme le laurier ou le thym.
Laissez frémir 20 à 30 minutes sans forte ébullition, puis filtrez. Vous obtenez un bouillon parfumé et concentré.
2- Rehausser le goût des plats du quotidien
Ce bouillon peut facilement remplacer l’eau dans de nombreuses préparations. Il apporte une profondeur aromatique naturelle à :
- le riz et les risottos
- la paella
- les pâtes aux fruits de mer
- les sauces à base de tomate ou de crème
Une simple substitution suffit pour transformer le résultat final, sans additifs ni artifices.
3- Parfumer une huile ou un beurre
Les carcasses permettent aussi de créer des matières grasses aromatisées.
Faites-les chauffer doucement avec du beurre ou de l’huile afin que leurs arômes se diffusent.
Une fois filtrée, cette préparation s’utilise en petite quantité pour sublimer poissons, légumes ou pâtes.
4- Bien conserver les carcasses
Si vous ne les utilisez pas immédiatement, conservez-les au congélateur dans un contenant hermétique.
Il est conseillé de les employer dans un délai de deux à trois mois pour préserver leur saveur et leur qualité.
5- Les précautions essentielles
Utilisez uniquement des crevettes fraîches, nettoyez soigneusement les carcasses et écartez-les au moindre doute.
Une odeur anormale est un signal clair qu’il ne faut pas les consommer.
