Les œufs font partie des aliments de base que l’on a presque toujours à la maison. Pourtant, beaucoup de personnes commettent une erreur courante qui réduit leur durée de conservation et augmente le risque sanitaire. Bonne nouvelle : il suffit de comprendre un principe clé pour bien conserver ses œufs et les garder frais plus longtemps.
❌ L’erreur n°1 : laver les œufs avant de les conserver
C’est l’erreur la plus fréquente… et la plus risquée.
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, il ne faut jamais laver les œufs avant de les stocker, que ce soit au réfrigérateur ou à température ambiante.
Pourquoi ?
La coquille de l’œuf est naturellement recouverte d’une fine pellicule protectrice appelée cuticule.
Cette barrière invisible empêche les bactéries, notamment la salmonelle, de pénétrer à l’intérieur de l’œuf.
👉 En lavant l’œuf, vous :
- détruisez cette protection naturelle
- facilitez l’entrée des bactéries
- réduisez fortement la durée de conservation
📌 Règle d’or :
➡️ On lave les œufs uniquement juste avant de les utiliser, jamais avant de les ranger.
✅ La bonne façon de conserver les œufs
🥚 1. Conserver les œufs au réfrigérateur
Même si les œufs peuvent être stockés à température ambiante dans certains pays, le réfrigérateur reste la solution la plus sûre, surtout après l’achat.
- Température idéale : entre 4 et 6 °C
- Placez-les dans leur boîte d’origine
- Évitez la porte du frigo (trop de variations de température)
👉 La boîte protège les œufs :
- des chocs
- des odeurs fortes
- de l’humidité excessive
🔽 2. Les placer pointe vers le bas
Cela peut sembler anodin, mais c’est important.
- La pointe en bas permet de maintenir le jaune bien centré
- Cela ralentit le vieillissement de l’œuf
⏳ 3. Respecter les dates (mais sans paniquer)
- La DCR (date de consommation recommandée) est généralement de 28 jours après la ponte
- Un œuf peut parfois rester consommable quelques jours après, s’il a été bien conservé et bien cuit
🧪 Astuce fraîcheur
Plongez l’œuf dans un bol d’eau :
- Il coule et reste au fond → frais
- Il se redresse → à consommer rapidement bien cuit
- Il flotte → à jeter
⚠️ Autres erreurs à éviter
❌ Transvaser les œufs hors de leur boîte
❌ Les laisser près d’aliments odorants (fromage, poisson…)
❌ Les casser puis les conserver crus sans protection
