Lorsqu’on achète des fraises, le premier réflexe est souvent de regarder leur couleur. Pourtant, une fraise très rouge n’est pas forcément la plus savoureuse.
Le détail que les primeurs observent en priorité se trouve ailleurs : la collerette verte située au sommet du fruit.
La collerette, véritable signe de fraîcheur
Une fraise fraîche possède généralement une collerette :
- bien verte ;
- souple ;
- non desséchée.
À l’inverse, des feuilles brunies ou sèches indiquent souvent que les fruits ont été récoltés depuis plusieurs jours.
Ce critère est important car la fraise est un fruit très fragile, qui perd rapidement son eau, son parfum et sa fermeté après la récolte.
La couleur ne suffit pas
Certaines fraises affichent une belle couleur rouge mais restent peu parfumées. D’autres peuvent être grosses et brillantes tout en étant assez fades.
Pour bien choisir ses fraises, il faut aussi vérifier :
- leur odeur, qui doit être sucrée et fruitée ;
- leur texture, ferme sans être dure ;
- l’absence de jus au fond de la barquette.
