Réconfortante, économique et facile à préparer, la soupe de vermicelles aux légumes est parfaite lorsque les températures commencent à baisser. Des légumes tendres, un bouillon parfumé et quelques vermicelles suffisent pour préparer un repas chaud qui plaît à toute la famille.
Ingrédients pour 4 personnes
- 80 g de vermicelles fins
- 2 carottes
- 1 pomme de terre
- 1 petite courgette
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1,2 litre de bouillon de légumes ou de volaille
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- Sel et poivre
Coupez les légumes en petits dés de taille assez régulière afin qu'ils cuisent uniformément.
Préparation
- Émincez l'oignon et coupez les légumes en petits dés.
- Faites revenir l'oignon, les carottes et le céleri dans l'huile d'olive pendant 5 minutes à feu moyen.
- Ajoutez l'ail, la pomme de terre et le laurier. Versez le bouillon, portez à frémissement et laissez cuire 10 à 12 minutes.
- Ajoutez la courgette et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
- Versez ensuite les vermicelles et laissez-les cuire selon le temps indiqué sur leur emballage, généralement quelques minutes. Remuez de temps en temps.
Retirez le laurier, goûtez avant de saler, poivrez et ajoutez le persil frais juste avant de servir.
L'astuce pour des vermicelles réussis
Ajoutez toujours les vermicelles en fin de cuisson : ils cuisent rapidement et continuent à absorber le bouillon après avoir quitté le feu.
Si vous préparez la soupe à l'avance, conservez idéalement les vermicelles à part et ajoutez-les au moment de réchauffer la soupe.
Quelques variantes
Vous pouvez ajouter des petits pois, des épinards, du navet ou des pois chiches. Pour une version plus consistante, incorporez quelques morceaux de poulet déjà cuit en fin de préparation.
Servez bien chaud avec du persil frais et, pourquoi pas, une tranche de pain.
Une soupe simple qui réchauffe
Servez votre soupe de vermicelles aux légumes bien chaude, avec un peu de persil frais, quelques tours de moulin à poivre et, si vous le souhaitez, une tranche de bon pain.
Simple, économique et facilement personnalisable, cette soupe familiale est une excellente façon de transformer quelques légumes et une poignée de vermicelles en un repas chaud et réconfortant.
