Jaunes, vertes ou violettes, les prunes se déclinent en de nombreuses variétés. Parmi les plus connues figurent la quetsche, la reine-claude et la mirabelle. Mais comment les reconnaître et laquelle choisir pour une tarte, une confiture ou simplement à croquer ?
La quetsche : allongée et violette
La quetsche se reconnaît facilement à sa forme plutôt allongée et à sa peau bleu-violet, souvent recouverte d'une fine pellicule blanchâtre naturelle appelée pruine.
Sa chair généralement jaune à orangée offre une saveur sucrée avec une légère acidité.
Elle se déguste fraîche, mais résiste également bien à la cuisson. C'est pourquoi elle est particulièrement appréciée dans les tartes, compotes et confitures.
La reine-claude : ronde, verte et très sucrée
La reine-claude possède une silhouette beaucoup plus ronde. Selon les variétés et son degré de maturité, sa peau peut aller du vert au jaune-vert.
Sa chair est juteuse, parfumée et généralement très sucrée lorsqu'elle est mûre.
Elle est excellente nature, mais convient également aux tartes, confitures et desserts.
La mirabelle : petite et dorée
Impossible ou presque de confondre une mirabelle avec une quetsche. Elle est petite, ronde et jaune doré, parfois ponctuée de petites taches rouges lorsqu'elle a été exposée au soleil.
Sa chair douce, juteuse et très parfumée en fait un fruit particulièrement apprécié à croquer.
Elle est également incontournable pour les tartes, confitures, compotes et autres préparations traditionnelles.
Laquelle choisir ?
Tout dépend de l'utilisation. Pour une tarte au goût légèrement acidulé, la quetsche est excellente. Pour un fruit particulièrement doux et juteux à déguster frais, la reine-claude est difficile à battre. Et pour une petite prune très parfumée, la mirabelle est un choix évident.
Ces règles ne sont toutefois pas absolues : les trois peuvent être consommées fraîches et utilisées en cuisine.
