Le pain fait aujourd’hui partie de ces produits devenus presque interdits pour les allergiques au gluten.
Pour certains, la faute serait due à l’arrivée du blé moderne.
Avant de pouvoir savourer cette délicieuse baguette que vous adorez, tout un processus entre en jeu qui fait intervenir agriculteurs, transformateurs, boulangers, revendeurs. Jean François Berthelot, membre du réseau Semences Paysannes, est installé dans le Périgord et explique ce qui différencie le blé moderne des « variétés anciennes, un blé abandonné par les cultivateurs, pas assez productif ».
Explication en vidéo par Jean-François Berthelot, boulanger bio.
Source MangerVivant
