Bien conserver son fromage, c’est garantir son goût et éviter le gaspillage. Pourtant, quelques erreurs simples – et très courantes – peuvent vite en altérer la qualité.
Voici les 5 plus fréquentes… et comment les éviter.
1- Le conserver dans du plastique hermétique
Erreur : Enfermer le fromage dans un film plastique ou une boîte étanche l’empêche de respirer, favorise l’humidité… et accélère son vieillissement ou le développement de mauvaises odeurs.
Comment faire mieux :
Utilisez du papier fromager (celui de la fromagerie), du papier cuisson, ou un tissu ciré type bee-wrap.
Pour les fromages à pâte dure : papier + petite boîte légèrement entrouverte.
2- Le placer n’importe où dans le réfrigérateur
Erreur : Le haut du frigo est trop froid et le bas trop humide : les textures se dégradent rapidement.
Comment faire mieux :
➡️ Rangez le fromage dans le bac à légumes ou dans la zone la moins froide (en bas mais pas tout au fond).
➡️ Pour les bleus et les fromages très odorants, utilisez une boîte ventilée.
3- Mélanger tous les fromages ensemble
Erreur : Faire cohabiter un camembert coulant et un comté sec : les arômes s’échangent, les textures aussi.
Comment faire mieux :
Séparer pâtes dures, pâtes molles, bleus, chèvres.
Conserver chaque famille dans son propre contenant (toujours pas hermétique).
4- Oublier d’emballer les fromages entamés
Erreur : Un morceau à moitié coupé oublié à l’air libre sèche, s’oxyde et perd son goût.
Comment faire mieux :
Ré-emballer immédiatement après chaque utilisation.
Couper légèrement la tranche sèche si besoin au prochain service.
5- Le sortir du frigo au dernier moment
Erreur : Servir un fromage froid, trop ferme et sans arômes.
Comment faire mieux :
➡️ Sortez le fromage 30 minutes à 1 heure avant de le consommer (selon la saison).
➡️ Protégez-le avec son papier ou un torchon propre pendant la remise en température.
