Les pommes de terre font partie des aliments que l’on conserve souvent longtemps à la maison. Pourtant, il arrive qu’elles commencent rapidement à germer, deviennent molles ou prennent un goût amer. Heureusement, quelques gestes simples permettent de prolonger leur conservation et d’éviter ce phénomène.
Pourquoi les pommes de terre germent-elles ?
Les pommes de terre sont des tubercules vivants. Avec le temps, la chaleur, la lumière et l’humidité déclenchent naturellement leur germination. C’est un processus normal, mais qui rend leur consommation moins agréable et parfois moins sûre lorsqu’elles sont très germées.
Les conserver dans un endroit sombre et frais : La lumière stimule la germination. Il est donc préférable de conserver les pommes de terre dans un endroit :
- à l’abri de la lumière,
- frais (idéalement entre 6 et 10 °C),
- sec et bien ventilé.
Une cave, un cellier ou un placard éloigné des sources de chaleur sont souvent les meilleurs endroits.
Éviter le réfrigérateur : Contrairement à une idée reçue, le réfrigérateur n’est pas idéal. Le froid transforme l’amidon en sucre, ce qui modifie le goût et peut altérer la texture lors de la cuisson.
Ne pas les laver avant stockage : L’humidité accélère la détérioration. Il vaut mieux conserver les pommes de terre telles quelles et ne les laver qu’au moment de les cuisiner.
Les éloigner des oignons : Les oignons dégagent des gaz naturels qui accélèrent la germination des pommes de terre. Il est donc conseillé de les stocker séparément.
Retirer rapidement les pommes de terre abîmées : Une pomme de terre abîmée peut accélérer la dégradation des autres. Pensez à vérifier régulièrement votre stock et à retirer celles qui ramollissent ou présentent des germes importants.
À retenir : Pour éviter que les pommes de terre germent trop vite, l’essentiel est de limiter la lumière, la chaleur et l’humidité. Avec un bon stockage, elles peuvent se conserver plusieurs semaines sans problème tout en gardant leur qualité.
